Rusztikus cukkinis, fenyőmagos, ricottás lepény

Ha most azt mondom, hogy ez a lepény a hétvégén készült, akkor sokan biztos lököttnek tartanak, hogy az év, talán legmelegebb hétvégéjén nemhogy a főzést nem hanyagoltam, hanem még a sütőt is bekapcsoltam :)
Szerencsére nálunk nagyon jó idő van bent, így amikor megláttam ezt a receptet a GoodFood-ban, nem kellett lemondanom róla és gond nélkül elkészülhetett.
Az a jó benne, hogy hidegen is épp olyan finom, mint frissen, így ha túléltük a sütést, utána már csak élvezni kell, akár másnap is, mondjuk egy jó fröccs társaságában ;)

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta
• kb 1 dl olívaolaj
• 2 közepes cukkini
• 250 g ricotta
• 2 egész tojás
• 50 g parmezán
• 1 gerezd fokhagyma
• nagy marék fenyőmag
• nagy marék friss bazsalikom
• frissen reszelt szerecsendió
• kevés liszt a tészta nyújtásához
• só, bors

Elkészítés:

• Vegyük ki időben, jó előre a leveles tésztát a mélyhűtőből, hogy legyen ideje felengedni. Én rendszerint az utolsó pillanatban kapom elő, és ilyenkor alig bírom kivárni, hogy dolgozhassak vele :)
• A cukkiniket megmosom alaposan - mivel nem hámozom meg - majd 2-3 mm vastag karikákra szelem és az olívaolajon serpenyőben mindkét oldalát kicsit megpirítom.
• Míg a cukkinik sülnek, összeállítom a krémet.
• A ricottát elkeverem a tojásokkal, a reszelt parmezánnal, apróra vágott bazsalikommal, a zúzott fokhagymával és a friss szerecsendióval, végül sózom.
• A sütőt előmelegítem 200 fokosra, légkeveréssel.
• A tésztát lisztezett munkalapon kinyújtom téglalap alakúra, hogy egyenletesen 2-3 mm vastag maradjon, majd rákenem a krémet, úgy, hogy a széleinél minden oldalon maradjon kb 2 ujjnyi üres rész. A krém elég sűrű ahhoz, hogy ne folyjon le.
• A krém tetejére fektetem a sült cukkini szeleteket, hogy kicsit fedjék egymást, végül megszórom a fenyőmaggal, sózom, borsozom és a tetejére reszelek még egy kis sajtot.
• Kb 30 perc alatt aranybarnára sütöm.

Medvehagyma pesto

Tombol a medvehagyma láz :) Természetesen én sem maradhatok ki :)
Szombaton a biopiacon 2 hatalmas csokorral vettem, bár akkor még nem tudtam, hogy mi lesz belőle. Itthon végül úgy döntöttem, hogy egy pestot mindenképp készítek, mivel jobb módja nincs a tartósításnak, hogy a szezon egy picit kinyújtható legyen. Tavaly megpróbáltam frissen, levelenként fagyasztani, de felhasználáskor kiderült, hogy messze nem az igazi, vizes és ízetlen volt.
Pestoként, hűtőben viszont néhány hétig is eláll és nagyon sokféleképpen fel lehet használni.

Hozzávalók:

• 50 g medvehagyma
• 60 g dió (a dió felét fenyőmaggal helyettesítettem)
• 60 g parmezán
• 1 dl olívaolaj
• só, bors

Elkészítés:

• A diót és a fenyőmagot serpenyőben picit megpirítom, míg illatozni nem kezd.
• Az összes hozzávalót késes robotgépbe teszem és simára pürésítem, sóval, borssal ízesítem.
• A kész pestot kanalazzuk jól záródó üvegbe, és öntsünk rá annyi olívaolajat, ami el nem lepi.

Karaj citromos-parmezános-fenyőmagos bundában, olajbogyós-fetás kuszkusszal

Jó hosszú címe lett ennek a fogásnak :) De, amilyen hosszú leírni a nevét, olyan hamar el lehet készíteni.

Szeretem a gyorsan elkészítehető ételeket, mert a nagy rohanások közepette is mindig változatosakat tudunk enni. Nagyon szeretek kísérletezgetni, és egy-két ételtől eltekintve, mindig valami újat próbálok ki, illetve abból főzök, vagy ahhoz keresek receptet, ami itthon van. Szerencsére elég jól felszerelt éléskamrával bírok, így általában nem okoz gondot, egy hirtelen kipattant ötlet megvalósítása :)

Hétvégén általában azt vesszük észre, hogy már nagyon éhesek vagyunk és ilyenkor már nincs idő hosszan főzőcskézni, gyorsan az asztalra kell kerülnie valaminek. Most is valahogy így történt. Az egészben a leghosszabb a fotózás volt :)

Hozzávalók (4 személyre):

• 4 szelet csontozott karaj
• 2 szelet kicsit szikkadt kenyér feldarabolva
• 1 citrom héja
• 50 g reszelt parmezán (nekem csak 30 volt)
• 50 g fenyőmag
• 2 szál rozmaring levelei
• 2 ek liszt
• 2 tojás felverve
• olívaolaj a sütéshez
• 0,5 l zöldségalaplé (én bio leveskockából készítettem)
• 3 dl kuszkusz
• 100 g olívabogyó
• 100 g feta sajt
• 1 citrom leve
• pici só

Elkészítés:

• A hússzeleteket mossuk meg alaposan, itassuk le róluk a vizet, majd alaposan klopfoljuk ki őket, hogy 5 mm vékonyak legyenek. Sózzuk meg mindkét oldalukat, majd tegyük félre.
• Késes robotgépben a feldarabolt kenyérszeleteket, a citrom héját, a parmezánt, a fenyőmagot és a rozmaringot morzsásítsuk - ez lesz a bunda :)
• A lisztet és a felvert tojásokat és a morzsát tegyük egy-egy mélyebb tálba, egymás mellé.
• Forrósítsunk olajat egy nagy serpenyőben, közben kezdjük el panírozni a husikat -- liszt, majd tojás és végül a morzsa.
• 2-3 perc alatt süssük aranybarnára mindkét oldalukat.
• Míg a husik sülnek, forró vízben feloldom a zöldségleves kockát és beleöntöm a kuszkuszt. Lefedem, hagyom, hogy megfőjön magától.
• Amikor a kuszkusz megpuhult (duplájára duzzadt a vízben) hozzákeverem a feldarabolt olajbogyókat és belemorzsolom a fetát.

A karaj receptje a GoodFoodból van.