Almás pite

Régen nagyon nem szerettem az almás pitét. Nem tudom miért, hiszen a meggyesért rajongtam és rajongok a mai napig is, különösen azért, amit Nagyanyó csinál. Így, ha pitéről van szó, akkor csakis a családi recept jöhet szóba, már ami a tésztát illeti.

Aztán egyszer megkóstoltam Ádám álal sütött Új-Zélandi almatortát és azóta tudom, hogy a süteményekbe kerülő almatölteléket jól is el lehet készíteni.
Így, ez az almatöltelék örökös tagságot kapott nálam :)

Az én almás pitémhez tehát Nagyanyótól örökölt pite tésztába költözött az Új-Zélandi torta isteni tölteléke.

Hozzávalók a tésztához:

• 500 g rétesliszt
• 60 g porcukor
• 300 g vaj
• 2-3 ek tejföl
• só
• 1 tojás (a tészta lekenéséhez)

Hozzávalók a töltelékhez:

• 2 kg alma (én csak 1 kg-ból csináltam, de szerintem kevés lett)
• 100 g kristálycukor
• 1 citrom reszelt héja
• fahéj
• mogyoró

Elkészítés:

• Az almákat megmosom, meghámozom, majd a sajtreszelő nagyobbik lyukán lereszelem egy nagy lábosba.
• Hozzáadom a cukrot, citrom reszelt héját, a fahéjat (ízlés szerint) és közepes lángon, lefedve elkezdem főzni. Addig főzöm, míg az alma meg nem puhul.
• Közben elkészítem a tésztát.
• A réteslisztet elkeverem a porcukorral, majd nyújtódeszkára szitálom.
• Összedolgozom a szobahőmérsékletű vajjal, tejföllel és pici sóval.
• Addig gyúrom, míg a massza egynemű tésztává nem áll össze. Ha ragad, adjunk hozzá még egy kis lisztet.
• Amikor kész a tészta, hűtőbe teszem min. 1 órára (de a fagyasztóban pár hétig is eláll).
• A megfőtt almatölteléket szűrőn lecsöpögtetem, hogy ne áztassa el a tésztát.
• A hűtőből kivett tésztát 2 részre osztom - ezek lesznek a piete alja és teteje.
• Lisztezett munkalapon a tepsi méreténél kicsit nagyobb téglalap alakúra nyújtom az egyik tésztát, majd sodrófa segítségével a tepsibe emelem. Azért kell picit nagyobbra nyújtani, hogy ne csak a tepsi alját fedje, hanem kicsit az oldalára is felérjen.
• Én a nyers tésztát meg szoktam szórni szárított búzacsírával, ami a töltelék maradék folyadéktartalmát felfogja és nem ázik át a tészta.
• A lecsöpögtetett almába durvára tört mogyorót keverek, majd a tölteléket egyenletesen eloszlatom a tésztán.
• Kinyújtom a tészta másik felét is, majd befedem vele a tölteléket. Az oldalaknál kissé összenyomkodom az aljával, hogy a töltelék ne folyjon ki.
• Annak érdekében, hogy a gőznek legyen helye távozni, villával több helyen megszúrkálom a tésztát.
• A tojást kissé felverem, majd lekenem vele a pite tetejét - ettől lesz majd szép fényes. 
• 180-200 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe teszem és kb. 1 óra alatt vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz készre sütöm.

Körözött

Ez is egy tipikusan olyan étel, amit minden családban máshogy készítenek. Mindenkinek megvan a bevált receptje, ami az ő szája ízének a tökéletes.
Én úgy vagyok bizonyos ételekkel, hogy addig próbálkozom velük, míg meg nem találom a nekem tökéleteset, ami aztán a mi családunk kedvencévé válik :)
A siker érdekében különböző recepteket tesztelek, aztán amikor megvan egy jó irány, akkor következik a finomhangolás, a kísérletezés, ízesítés míg el nem jutok odaáig, hogy azt érzem EZ AZ.

A körözöttel is így voltam, sok olyan verziót kipróblátam már, amire a recept tulajdonosa esküdözött, de valahogy sosem voltam elégedett, egészen addig, míg egyszer elkészült az áhított ízű, állagú kence.

Szóval, ez most az én receptem, amire esküszöm :)

Hozzávalók:

• 300 g juhtúró
• 250 g sima túró
• 50 g vaj
• 1 ek tejföl
• 2 tk pirospaprika
• 1,5 tk őrölt kömény
• 1 csokor újhagyma

Elkészítés:

• Nincs mit írni, mindent jól össze kell keverni, kenyérre kenni és megenni :)

Gyerekkorom ízei - Vadas makarónival

Mindenkinek az életében vannak olyan ízek, ételek, amik a gyerekkorára emlékeztetik. Nekem az egyik ilyen a vadas, amit drága Nagyanyó mindig a szülinapomra csinál :) De csakis akkor, mert macerás az elkészítése. Mivel eddig csak évente egyszer tudtam enni, volt benne valami különlegesség, ami miatt mindig nagyon vártam azokat a bizonyos születésnapi ebédeket.
A recept már évek óta megvan, de soha nem mertem nekikezdeni, mert féltem az elkészítésétől.

Ma végre rászántam magam... :)

Hozzávalók:

• 50 g vaj
• 1 fej vöröshagyma
• 500 g marhalábszár
• só, bors
• 2 nagyobb sárgarépa
• 1 nagyobb fehérrépa
• 10 babérlevél
• 1 + 5 dl víz
• 2 + 3 ek mustár
• 1 nagy doboz tejföl
• 2 ek liszt
• 1 ek porcukor
• 2 kk ecet
• 1 csomag spagetti vagy makaróni

Elkészítés:

• A vajat a kuktában megolvasztom, majd az apróra vágott hagymát üvegesre párolom benne.
• Közben megmosom, megpucolom a húst, kisebb darabokra vágom és kiklpofolom. Sózom, borsozom és 2 ek mustárral vékonyan megkenem mindkét oldalukat.
• A húsokat a hagymára teszem, majd felöntöm az 1 dl vízzel.
• Lezárom a kuktát és először magas - majd amikor már nem gőzölög - közepes lángon kb. 30 perc alatt majdnem készre párolom a húst.
• Míg a hús puhul, a tésztát felteszem főni, megpucolom a répákat és karikára vágom őket.

• Fél óra elteltével kinyitom a kuktát és a húshoz adom a répakarikákat, a babérlevelet, majd felöntöm 5 dl vízzel.
• Innentől már csak közepes lángon készre párolom a húst és a zöldséget kb. 20-30 perc alatt.
• Amikor kész, tányérra szedem a húst - letakarom, hogy ne száradjon ki - félreteszem.
• A kuktában maradt zöldséges léhez hozzáadom a 3 ek mustárt és botmixerrel pürésítem.
• Elkészítem a habarást. A tejfölhöz hozzákeverem a lisztet és a porcukrot, majd az egészet a lepürésített zöldségekhez adom és összeforralom.
• Végül hozzáadom az ecetet és ha kell utána ízesítem.

Nekem a vadas makarónival az igazi, de zsemlegombóccal is lehet enni :)