Végre tavasz van, napsütés és ezzel együtt jönnek szépen sorban a szerzonális finomságok :)
Ha időm engedné, legszívesebben minden nap főznék, mert a piacok roskadoznak a finomságoktól és azt érzem mindent meg szeretnék venni, hogy a téli, unalmas kínálat után maximálisan kiélvezhessem az összes színes zöldséget.
Most a spárga volt soron de mivel a gyönyörű spenótot sem tudtam otthagyni, sima spárga leves helyett kreáltam ezt az üde zöld, a tavasz ízeit magába záró verziót, megbolondítva egy kis mentával :)
Hozzávalók (2 főre):
- 25 g vaj
- 1 ek olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 350 g spárga (nettó súly, tisztítás után)
- 2 nagy marék friss spenót
- 500 ml spárgalé
- 1 bio zöldségleves kocka
- 1 kk porcukor
- 4 ág friss menta
- só
Elkészítés:
- A spárgát megmosom, majd a csúcsokat levágom, félreteszem.
- A szárról letördelem a keményebb, fás részeket. Egyszerűen csak fogom a spárgát és elkezdem hajlítani. Magától el fog pattanni a fás rész fölött.
- A vastagabb darabokat megpucolom, a vékonyka, ceruza formájúakat nem bántom.
- Egy nagyobb lábosban vizet forralok a cukorral, majd a spárga sípokat beledobom és 5-10 perc alatt puhára főzöm.
- Közben vaj és olaj keverékén a csúcsokat megpirítom, majd ismét félreteszem őket.
- A visszamradt zsiradékban az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát megpárolom.
- A megfőtt spárga sípokat hirtelen nagyon hideg vízbe dobom pár pillanatra, így szép, élénkzöld színe marad. A főzőlevet ne öntsük ki, mert később még szükség lesz rá!
- A megfőtt spárgát és a spentót leveleket a hagymára dobom és jól átforgatom, megfonnyasztom.
- A spárga főzőlevéből fél litert kimérek, feloldok benne egy leveskockát, majd a zöldségekhez öntöm.
- Közepes lángon felforralom, majd botmixerrel pürésítem. Mikor már teljesen sima, a mentát is hozzáadom és turmixolok rajta még egyet, de csak nagyjából, hogy a menta ne tűnjön el teljesen.
- A kész levest ízlés szerint megsózom, majd a pirított csúcsokkal tálalom.
